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台南溫體牛 新竹旗艦店
2016年年末成立
新竹店位在馬偕醫院旁的忠孝路上
鄰近科學園區、清華大學與交通大學
餐廳斜對面設有特約停車場
凡於本店消費，店家會給予代幣消磁
僅提供讓本餐廳顧客使用
（非營業時間未開放）
眾多特約廠商可享9折優惠
說到溫體牛肉，台南是最廣為人知的地區
新竹的朋友想吃新鮮的溫體牛肉
不需大老遠專程跑到南部
本店嚴選台灣南部牧場具有產銷履歷的牛肉
每日限時直送至餐廳，堅決不用隔夜肉
餐廳裝潢簡單、明亮整潔
處處看見紅通通的擺飾
充滿濃濃的道地台灣味！
本店深受眾多名人喜愛
並在牆面上留下了親筆簽名
此區座位以四人為主
很特別的是設有沙發座椅
老闆說沙發區很搶手
經常有顧客打電話指定訂位
大圓桌區適合6-10人左右
適合與家人、朋友、同事聚餐
另有提供大包廂，最多可容納80人
免費提供小舞台、麥克風、音響設備
台南溫體牛 新竹旗艦店完整版菜單
*可單點或是選擇套餐
*另加收10％服務費
平日限定超值優惠套餐
近期推出最新活動
百元價格即可享用美味牛肉餐點
不需揪團，獨自一人也能品嚐
自助吧台
提供了涼飲、飲用水、冰淇淋
以及多款醬料可自行無限取用
佐料區
提供了沙茶醬、豆瓣醬、薑絲、蔥、洋蔥
蒜頭、辣椒、醬油、白醋、米酒
可依照店家提供的溫體牛南部吃法裝取配料
另有販售付費飲料
如有需要請洽服務人員
凡點溫體牛肉系列皆會現切
本店嚴選台南善化直送的溫體牛肉
強調為人道飼養，牛肉部位經過老闆慎選
溫體牛的美味之處在於還沒冰凍過
冰過就不可逆，超過6～8小時牛肉將會進入僵直期
肉質會遇冷收縮而變得乾柴，失去肉汁的甜味
再加上師傅的刀工也是美味的關鍵
還需依照肉質紋理下刀，厚薄需一致
並剔除牛肉的筋性，才會有肉質軟中帶Q的口感
牛大骨湯(小)$100
牛大骨與牛腩肉加上蔬果
使用天然食材，無添加味精
慢火熬煮三小時以上
湯頭清澈，牛肉香氣濃郁不油膩
建議尚未涮肉前品嚐一碗，健康美味無負擔
麻辣鴛鴦鍋(小)$150
道地的四川老師傅來台傳授湯頭靈魂
以小火爆芹菜、洋蔥、蔥白、薑片
再開大火炸至金黃色撈起
加上乾辣椒、花椒、豆瓣醬、香料小火慢炒至變色
麻香過癮，滿足喜歡嗜辣朋友們的需求
*單一鍋底以大鍋計價；鴛鴦鍋以小鍋計價
綜合蔬菜$120
店家依照季節搭配季節時蔬
有高麗菜、青江菜、金針菇、秀珍菇、木耳
腹脅肉$280
油脂豐厚，軟嫩清香帶有甜味
是用來做清燙牛肉湯第一名部位
從牛身分切後像扇子，又俗名大扇肉
只需要稍微燙一下，軟嫩的口感不輸和牛
剛開始吃了幾片覺得就是QQ的沒什麼感覺
建議慢慢咀嚼，會有油脂的香味散出在口中
牛肋條(胸肉)$280
彈性帶嚼勁，肉質較有韌性
牛肉甜味明顯，口感香甜多汁
牛小排(雪花)$380
雪花牛小排位於牛肋肉質最厚的部位
擁有美麗的大理石油花，肉質鮮細緻
燙熟後有入口即化的口感且肉汁豐富
溫體牛肉吃法
在碗中加入少許薑絲➤ 放入2~3片肉
➤滴入米酒➤淋上熱湯
牛肉的血水與高湯結合，喝起來沒有腥味清甜甘口
加入薑絲與滴入米酒提出鮮味，口中香氣變得更加圓滑
芥末熟成牛肉(小)$220
熟成牛肉並非全生食
口感極為軟嫩、多汁
搭配芥末就像是在品嚐生魚片
與洋蔥一同享非常清爽
很適合點一份當作開胃菜
牛舌$180
切片比平時吃到的牛舌還要大片
富有爽脆、彈性的口感
具有獨特又濃郁的牛味
若會害怕那股味道，可試著沾醬料覆蓋過
滷牛肉飯$35
將溫體牛肉的切邊肉剁成碎末
牛肉油脂豐富，比一般豬肉燥更為軟嫩
讓滷肉跟米飯在入口時合而為一
令我留下印象的是老闆有加入胡椒提味
讓整碗飯味道不會太單調和油膩，鹹香好入口
超值套餐中有一飯一湯的選項
沒有試過滷牛肉飯可以買來吃看看
沙茶牛肉炒麵$100
黃油麵搭配沙茶炒牛肉
與常見炒麵不同的是使用溫體牛
口感軟膩，比較沒有嚼勁
沙茶醬包覆著麵條
帶有一點迷人的沙沙口感
香氣相當足夠，是正宗台式炒麵的滋味
牛肚$180
毛肚又叫牛百葉，是牛的第三個瓣胃
表面呈現許多小顆粒，吸水能力強
非常適合涮在麻辣湯裡頭，涮煮15秒口感最佳
這次是我初次品嚐毛肚
黑嚕嚕的外觀看似嚇人
個人認為敢吃牛肚的人一定都敢嘗試
與黑木耳有相似的脆脆口感
牛肉丸$100
牛肉丸與一般豬肉貢丸相比
口感脆、結實又彈牙
一口咬下能看見牛筋且有滿滿湯汁
本身帶有牛肉的鮮甜味
不需沾醬就美味無比，滋味令人難以忘懷
牛三寶滷味拼盤$250
牛三寶包含牛肚、牛腱、牛筋
店家有事先用中藥材滷製過
很推薦放入麻辣湯中川燙
麻辣湯汁麻而不躁、辣而不嗆
個人特別喜歡牛肚與牛筋
軟嫩中不失口感，細細品嚐越嚼越香
三記手工魚餃$100
基隆知名老字號品牌-三記手工魚餃
老闆由廣東汕頭帶過來的技術
海鰻打成魚漿，再用魚漿打成皮
包上每日新鮮配送的現宰豬肉
內餡飽滿實料，深受饕客喜愛
手工生豆皮$60
非基改大豆，不油炸
透過蒸煮濃醇豆漿產生天然豆皮
豆香濃郁，煮湯吃起來滑順可口
我不愛吃炸豆皮，卻蠻喜歡這種生豆皮
手工鹽滷豆腐$70
不添加石膏，採用天然海水鹽滷製作豆腐
與鹽滷豆花有異曲同工之妙
不論是丟入什麼口味的湯頭中熬煮
依然能吃到豆香天然醇厚的滋味
花枝漿+草蝦漿$150 (單支$80)
蝦肉已打成肉泥，吃不到塊狀的蝦肉
口感柔軟、蝦味濃郁
花枝漿吃得到彈牙的花枝塊
可同時嚐到鮮甜、香脆的花枝風味
手工魚卷肉$60
將火鍋料的外皮換成魚漿
皮厚口感更彈牙且多一股鮮味
平時較少見到，口感又獨特，值得一試
炙燒骰子牛肉$200
(產地美國)
選用牛肋條部位切塊
現點現火焰炙燒再送上桌
香氣撲鼻，肉質厚實口感有咬勁
蔥爆牛肉$180
加入勾芡蔥爆，讓口感更鮮嫩滑口
整體調味帶點酸甜
第一次吃到這種做法的蔥爆牛肉
個人比較偏愛乾爽、鑊氣濃郁類型
這種做法口感偏濕，吃得有些不習慣呢
結語
之前到台南旅遊時，有喝過當地的牛肉湯
也到廣東吃過著名的潮汕牛肉火鍋
本次是我初次體驗台南溫體牛肉火鍋
個人認為最大的差別是在醬料與湯頭
潮汕牛肉火鍋湯底大多是清水
或有加入白蘿蔔的高湯且不太會直飲
涮牛肉的方式是放入網子中等待煮熟
精髓是在有花生香氣的沙茶醬
而台南溫體牛肉火鍋
湯頭使用大量蔬菜可直接品嚐
牛肉可以川燙或是澆淋
不需要太多的醬料調味
直接吃牛肉的原汁原味
可以省下到南部的時間與車資
即可品嚐到嚴選品質的新鮮台南溫體牛肉
喜歡吃牛肉的朋友不妨來嘗試看看
電話｜03 572 0599
(有配合uber eats美食外送平台)
營業時間｜二三四 17:00–23:00
五六日 11:00–14:00/17:00–23:00 週一公休
地址｜新竹市東區忠孝路61號(近馬偕醫院)
*附設特約停車場 *另加收10％服務費
＊實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
// 本篇為店家邀約採訪，內文為實際心得分享//
分店資訊
台南溫體牛竹北店
電話｜ 03 558 5738
地址｜新竹縣竹北市光明一路131號
美食 (10)