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臻穎牛肉麵食館
位於民生路上，鄰近巨城購物中心
店家很神秘，開業兩年多來未在google設置地標
需要到Facebook上搜尋才能找到店家資訊
一直以來藉由口耳相傳的方式，累積了眾多顧客
先前在美食外送平台上就有注意到這間店
但沒有很清楚明確位置
這次有機會親臨此店，品嘗到熱騰騰又新鮮的餐點
說到民生路就會想到各式美食宵夜
臻穎牛肉麵食館供餐到晚間23:00左右
可以說是我目前見過開到最晚的牛肉麵店
完全符合新竹不夜城的稱號
老闆的手藝是父親傳授下來的獨家配方
約莫20年前父親經營的小店位在育賢國中旁
當時沒有店名，賣的是家常小吃及各式麵食
還有開過另一間店是以中藥為主的火鍋店
為了延續美好的味道
因此將家中的藥膳湯頭結合自己的想法
而製作成獨家中藥配方的牛肉麵食館
提供自家滷製的現切小菜
菜單
牛肉麵分為牛肉湯麵
牛五花牛肉片麵、清燉牛肉麵
紅燒牛肉麵、紅燒牛腱麵
紅燒牛肚麵、紅燒牛筋麵
半筋半肉麵、雪花牛肉片麵
三寶麵、五福臨門牛肉麵、海陸牛肉麵
除此之外，還有乾麵類、湯麵類
皆可選擇意麵、拉麵、刀削麵、冬粉、油麵
有加麵加湯服務
須事先告知一律免費
事後告知另加收20元
佐料區
提供了特製酸菜、手炒辣椒
辣椒醬、醬油、胡椒、醋
飲品可自取後結帳
分為汽水(20元)、飲料(15元)
騎樓上有擺放兩張桌椅
原本還以為只有戶外區有座位
往裡面走，有提供內用座位
清燉牛肉麵$120
原僅提供紅燒湯頭，清燉是隱藏版口味
由於受到越來越多人喜愛
老闆從這個月開始正式推出
清燉牛肉麵湯頭色澤看似清澈
事實上使用了大量的中藥材和牛大骨
以及獨門配方長時間燉煮
完全沒有加鹽或味精調味
熬煮出天然又甘醇鮮甜的湯頭
十分清爽、順口，讓我喝了一口停不下來
平時的我不太會去選擇清燉牛肉麵
大多店家的做法會是加入蔬果熬煮
對我來說喝起來比較清淡
這碗清燉牛肉麵搭配了拉麵
麵條與湯汁緊密融合，真的很搭呢
牛肉選用有帶筋的牛腱肉
牛肉風味香濃，富有嚼勁
湯頭清香爽口，呈現牛肉原汁的最佳自然風味
紅燒牛肉麵$120
紅燒牛肉麵的湯頭新鮮的牛肉塊
與大量的中藥材經過細火長時間熬煮
相當費時費工，每日都要煮兩大鍋以上
這一鍋鍋的高湯是老闆記憶中的紅燒湯頭
老闆傳承父親湖南老家的特殊風味，裡頭隱藏著滿滿思念
與清燉湯頭一樣屬於不油膩、耐喝類型
打破了我對紅燒湯頭重口味、偏鹹偏油的印象
舒服的清香中藥味，不使用一滴醬油
紅燒湯頭很適合加入店家自製手炒酸菜
湯頭濃郁可口、自然而濃厚，喝光不是問題
黑胡椒牛肉乾麵$80
天氣漸漸炎熱起來
不想吃有熱湯的麵食
不妨來份有加牛肉的乾麵
牛肉使用牛腱肉切片，肉質結實有彈性
配上黑胡椒味的乾麵，類似黑胡椒鐵板麵的味道
再加上老闆特製的牛絞肉燥，口感更加升級
有菜又有肉，雖然簡單卻是很不錯的享受！
中藥燒酒雞$120
店內超人氣中藥燒酒雞
季節限定，每年預計賣到四月底
使用土雞肉切塊、土雞腿
比一般雞肉更為健康營養又扎實好吃
湯頭看似油膩，喝起來意外清爽
我平時較少喝這類型的湯
覺得味道很不錯，還能滋補養生補元氣
冬天喝上一碗熱騰騰的湯，暖心暖胃好舒服
紅油抄手$80
自家手工捏製的抄手
細膩滑嫩的外皮包裹著多汁入味的肉餡
淋上特製紅油醬汁，口味酸甜又香麻
少許的海苔絲是解辣的好夥伴
絕對是夏天最對味的小吃，令人回味無窮
滷味
海帶$10 滷蛋$10 豆干$5
百頁豆腐$25 煙燻豬耳朵$35
牛腱$50/兩
牛肚$50/兩
牛筋$50/兩
滷味加入老闆的滷汁配方
佐料也是來自獨家調配中藥材
上桌之前會在川燙過在淋上油膏
讓顧客吃到的會是有溫度的滷味
很推薦再到佐料區裝取一些辣椒
麻中帶辣，沾任何滷味都對味
結語
臻穎牛肉麵食館沒有華麗的裝潢與擺盤
有著濃濃的人情味跟樸實味
物價抬升，吃牛肉麵漸漸變得越來越奢侈
來到這不需要花很多錢
就能吃到一碗料多實在的牛肉麵
老闆很貼心提供加湯加麵的服務
不必擔心沒吃飽，同時也顧及到了荷包
晚間在巨城周邊想吃熱呼呼的牛肉麵
別忘了還有臻穎牛肉麵食館
營業到23:30是新竹數一數二的深夜牛肉麵店
營業時間｜11:00–14:00/17:00–23:30
假日11:00–23:30 (週四公休)
地址｜ 新竹市東區民生路255號
＊實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
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