老頭擺客家餐廳，不少遊客爭相一嚐這裡的客家菜，
店裡所供應的客家菜一如店名的客語意思一樣古早味十足
招牌菜色有煎魚片、拐斯炒豬猁頭、土雞剁盤等，都是真材實料的道地傳統客家菜
大分林山是五指山中的其中支派，老頭擺客家餐廳就位於大分林山的登山口
店主彭國謀先生從小在北埔生長，跟著父親做茶
長大後曾於台北、新竹地區工作，回到自己熟悉的土地，
利用自家原來的茶廠，開了這家北埔第一家古樸風格的客家菜餐廳。
彭先生表示，當初從5張桌子的店面，到今天室內裝潢古樸溫馨、可容納200人的規模
附設免費停車場
左邊是老頭擺客家餐廳，右邊是山下咖啡
老頭擺除了餐廳之外，還有生態休閒農庄
生態休閒農庄提供了溯溪、漆彈、烤肉等戶外活動
餐廳氛圍古色古香，有著自然純樸的客家特色
很久沒見到的傳統碾米機
我們這次用餐坐在靠窗的座位區
後面有類似包廂的大圓桌
每桌有屏風分隔開來，多了一些隱私
櫃檯
櫃檯旁的是客家漢式菜櫥，是早期的沒有插電的冰箱
以前沒有冰箱，剩菜剩飯或都會放到櫃子裡保存
有人說客家人重口味，是因為會把珍貴的肉或蔬菜
醃漬起來保存，以延長食用時間
櫃檯旁有的區域是「義興茶廠」
老頭擺的老本行就是一間茶廠
義興茶廠成立於西元1962年，迄今已有50多年的悠久歷史
早期由彭榮銓先生創立經營，目前由其長子彭國賢負責
從小就參與製茶行業，以其專業素養用心製茶
曾獲得多次優良茶評鑑-頭等獎，目前仍有販售各式茶葉
每桌都會提供一壺熱茶
順帶一提，有沒有發現老頭擺的餐具及茶具很有特色
經詢問得知，原本餐廳旁有個柴燒窯廠
所有店內使用的餐具皆由老師傅燒製而成
不久之前老師傅退休了，柴燒窯廠也跟著收掉了
提供的茶葉是「烏龍茶」
可以自行回沖，回沖多次後茶味依然濃郁
米飯無限供應
提供的是「地瓜飯」
聽媽媽說在以前物資缺乏的年代，白米非常昂貴
多數普通人家飯鍋裡的飯是地瓜多、白米少
一碗飯裡白米稀稀疏疏、地瓜密密麻麻
且地瓜屬於澱粉類，吃了會有飽足感
任意盛，都有大塊的番薯
在以前年代，這絕對是有錢人家的飯呢～
番薯香甜甜又軟綿綿真好吃
曾經是孩子吃到怕的食物，如今是多人喜歡的營養補給美食
關於客家菜
早期客家菜的標準口味，講究鹹、油、香
是因客家人節儉成性，對食物不絲毫浪費。
耕農住山，勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜
勞動量大時間長卻少葷食，肥膩的食物能有效充饑，提供全身熱量來源。
老頭擺客家菜以單點為主
若有選擇障礙，可以讓店家配好，有2100元、2600元、3100元之選擇
老頭擺客家菜全部是正統的客家做法，沒有經過改良
為什麼我會這麼說呢？因為吃起來跟我阿婆做的佳餚十分相似
是懷舊的經典客家味，是滿滿的回憶
炒芋頭 $200
這是我第一次吃到炒芋頭中有加入九層塔、蝦米
跟三杯芋頭又不太一樣，因為三杯有加蔥蒜
吃得出芋頭有事先炸過，保有脆度
又脆又綿的口感，濃濃的芋香以及塔香
我跟妹妹給予超高評價，真是深得我心
菜脯蛋 $150
菜脯蛋是台灣傳統美食，有「台灣比薩」之稱
菜脯蛋外酥內軟，菜脯香脆、蔥花清香
蛋夠厚，吃起來跟平時吃到的菜脯蛋有些不同
口感上比較像是炸的菜脯蛋，非常乾爽!!!
高麗菜滷 $200
比較常見到白菜滷，高麗菜滷我似乎還沒吃過
尤其是用半顆高麗菜，直接下去滷的高麗菜滷我是第一次吃到
光看外觀，原本以為會偏鹹，結果出乎預料，滷汁鹹香好吃，完全不死鹹
搭配完美的醬汁，可以扒上好幾碗飯呢
土雞剁盤 $330
土雞肉比白肉雞的口感更紮實且帶有嚼勁
客家飲食重要的調味料之一「桔醬」
客家傳統的吃法，是桔醬搭配醬油膏，沾白切肉、白斬雞或五花肉
客家小炒 $250
主角是五花肉、豆乾、魷魚，再用辣椒、蔥段提味
有些人會加入小魚乾或花生，各家有各自獨特的風味
五花肉肥而不膩，魷魚富有嚼勁，鹹鮮回甜、香氣四溢
充分展現出傳統客家菜「肥、鹹、香」的特色與魅力
薑絲炒大腸 $250
是經典客家菜中的經典！
說到客家菜，第一個就會想到薑絲炒大腸
聽媽媽說看似簡單的薑絲炒大腸，需要非常繁複的清洗作業
除了煮的時間要掌握好才會有好吃的口感，連吃的時間也有抓好
放久了可能就會咬不動，就會如橡皮筋似的
老頭擺真的很會煮！第一口就讓我滿意
酸香帶勁的口感，酸度不會太過頭，加上大腸無腥味，讓我太喜歡了
筍乾控肉 $250
經常在喜宴上會看見的一道經典菜
不過我有發現不太一樣!!!特色是肥、鹹、香
第一步會將控肉先油炸去除油脂
另外原因是要定型，以免滷製過程中散開
再拿去滷，以小火燉煮使之入味
炸過再滷的控肉香氣撲鼻外焦內軟，非常入味
筍乾融合了肉脂香氣又入味，是濃濃的古早味也是回憶
拐斯炒豬猁頭 $250
拐斯在客家話是「紫蘇」; 「豬猁頭」是豬舌頭
紫蘇炒豬舌頭是正宗客家菜
我很愛吃牛舌，但從來沒吃過豬舌
有些傳統小吃攤也會賣豬舌，據說需要花上不少時間處理
跟牛舌一樣口感是脆口的，卻比牛的脂肪更少
在客家家庭裡，紅紫蘇就像蔥薑蒜一樣平常且重要
可以去腥、添加香氣，稱之客家人的九層塔
從顏色上就知道這道菜味道比較重，非常下飯
應時青菜 $150
正統的客家菜口味偏重、偏油
來盤炒龍鬚菜中和一下味蕾
龍鬚菜是重要的夏季蔬菜
龍鬚菜中加入蒜瓣以及辣椒炒出香氣
喜歡梗的部分是脆脆口感，捲鬚的部分是鮮嫩的
不論用什麼方式料理，都是非常好吃
豆干排骨湯 $200
豆干第一眼看到還以為是滷味中的豆乾
豆干是「豆仔乾」是客家代表性醃菜之一
採用日曬方式曬乾，呈咖啡色
豆干加入大塊的排骨熬湯
原本以為醃製品喝起來會偏鹹
沒想到湯頭喝起來滋味香又甘甜，很有古早味風味
客家麻糬 $100
單純美味的客家傳統點心-客家麻糬(粢粑)
吃過形形色色的麻糬，唯獨客家麻糬最讓我百吃不厭
將糯米糰沾滿花生粉後，再用筷子一個個分開
QQ軟軟不黏牙，慢慢咀嚼香氣和甜味會在嘴中蔓延，真是令人著迷
老頭擺客家菜是北埔具有代表性的客家餐廳
想必吃過的人，應該都回訪過多次了吧
這邊位於大分林山腰，是許多登山愛好者會來休息吃飯的場所
距離北埔老街也不遠，開車差不多10分鐘
如果有開車到北埔，可以特地過來吃正統的客家美食
感受一下慢步調以及悠閒愜意的時光
山下珈琲
山下珈琲附屬於老頭擺旗下品牌之一
主理人為第二代，老闆的兒子
2015營業至今，已邁入第五年
到老頭擺客家菜用餐完之後
可以先別急著離開，到隔壁的山下珈琲休息片刻
自助茶水區
滾水。字義上是沸騰過的水，客家話裡是「開水」的意思
用餐環境
價目表
店內使用的咖啡器具，大多是來自日本KONO
看得出來老闆對此品牌的喜愛
藉由KŌNO點滴呈現出濃濃的日式咖啡圓滑濃厚的口感
深焙-特選配方 $160 / 台茶18號 $100 / 咖啡拿鐵 $120
深焙-特選配方
媽媽平時喜歡喝苦一點的咖啡，老闆建議選「深焙」
深焙喝下去也不是純粹的口味，還帶點焦糖香氣
台茶18號
色澤豔色朱紅、茶香馥郁
具有蜜香、果香，喝起來無甜分，真是濃得不得了
咖啡拿鐵
每個人喜歡的咖啡口味都不同，我喜歡喝有加牛奶的拿鐵
不是一個咖啡內行人，不過喝得出這杯拿鐵醇厚度高、風味偏苦
搭配細緻的奶泡，十分順口
北埔的咖啡店並不多，老街上擂茶體驗店倒是滿多的
有賣咖啡的店家屈指可數
山下珈琲不僅販售咖啡，也融合了老本行
有東方美人茶、台茶18號紅茶特色茶類
除此之外，還有供應生乳捲、吐司等輕食小點
有到山上走走，可以來山下珈琲喝個手沖單品、點滴式手沖咖啡
咖啡種類琳琅滿目，或許有可能這就是你要尋找的那一味
老頭擺客家菜
電話：03-5801501
營業時間：11:30-14:30/16:30-20:00
每週二 16:30-20:00 時段公休 (連續假日例外)
地址：新竹縣北埔鄉大林村四鄰大林街46之1號
山下珈琲
營業時間 11:00-18:00
地址：新竹縣北埔鄉大林村4鄰46-1號
山下珈琲粉絲專頁：https://www.facebook.com/sanha1995/
*免服務費 *附設免費停車場
*實際餐點內容、價格、營業時間依店家公告為主
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